Saturated fat and health risks: evidence to date
جایگزینی مواد مغذی
غذا یا ماده مغذی جایگزین چربی اشباع شده تعیین می کند که آیا این سوئیچ ممکن است مفید، خنثی یا حتی مضر باشد.
اگر به مطالعاتی فکر می‌کنید که مصرف چربی‌های اشباع‌شده را کاهش داده‌اند، چه چیزی آن را جایگزین کرده‌اند؟ کربوهیدرات ها (مانند غلات کامل در مقابل غلات تصفیه شده)، چربی های اشباع نشده یا پروتئین؟ این واقعا مهم است.
اکنون واضح‌تر شده است که جایگزینی چربی‌های اشباع شده با کربوهیدرات‌های تصفیه‌شده خطر بیماری قلبی را بهبود نمی‌بخشد، در حالی که جایگزینی چربی‌های اشباع شده با چربی‌های چند غیراشباع ممکن است، اگرچه شواهد قوی وجود ندارد. این تفاوت ظریف می تواند برخی از نتایج متناقض حاصل از متاآنالیزها را توضیح دهد.
اگر به جای آن غلات شیرین و نان سفید را جایگزین کند، ممکن است توصیه به کاهش مصرف چربی های اشباع شده به افراد بی فایده باشد.
منابع غذایی چربی اشباع شده
انواع غذاها منابع غنی از چربی های اشباع شده هستند، از جمله گوشت قرمز، کره، پنیر و روغن نارگیل. اکثر مطالعات همه منابع چربی اشباع را با هم ترکیب می کنند. این بدان معناست که چربی اشباع شده در خامه مانند چربی اشباع شده در ماست یا پنیر محاسبه می شود.
بسیاری از غذاها، از جمله گوشت و لبنیات، حاوی مواد مغذی و غیر مغذی دیگری هستند که می توانند بر خطر بیماری قلبی تأثیر بگذارند، مانند پروبیوتیک ها، منیزیم، پتاسیم و ویتامین D. همچنین حاوی انواع دیگری از چربی ها هستند.
به عنوان مثال، بیشتر محصولات گوشت گاو دارای مقادیر تقریبا مساوی چربی های اشباع شده و تک غیراشباع هستند. بنابراین، حتی اگر گوشت، ماست و کره دارای چربی اشباع نسبتاً بالایی هستند، اثرات آنها بر بیماری قلبی ممکن است به دلیل این عوامل "مشکل کننده" متفاوت باشد.
محققان گزارش می دهند که اسید میریستیک (چربی اشباع شده موجود در بسیاری از غذاها مانند روغن نارگیل، روغن هسته خرما، کره، خامه، پنیر و گوشت) نسبت به سایر چربی های اشباع شده دیگر تأثیر بیشتری بر سطح کلسترول LDL و HDL دارد.
از سوی دیگر، تعدادی از مطالعات کنترل‌شده وجود دارد که نشان می‌دهد پنیر نسبت به کره احتمال بسیار کمتری برای افزایش کلسترول LDL دارد. علاوه بر این، چربی لبنیات حاصل از ماست و پنیر ممکن است در برابر بیماری قلبی محافظت کند، همانطور که توسط مطالعات مشاهده‌ای و کارآزمایی‌های تصادفی‌سازی شده کنترل‌شده پیشنهاد شده است.
همانطور که دانشمندان برجسته در مقاله مروری 2020 خود ادعا کردند، ما باید در مورد پیامدهای سلامتی غذاهای خاص بحث کنیم، نه اینکه همه آنها را با هم به عنوان "چربی های اشباع" جمع کنیم.
رژیم غذایی کلی
همانطور که در بالا توضیح داده شد، کل رژیم غذایی مهم است. اکثر افرادی که از رژیم غذایی پر کربوهیدرات استفاده می کنند، کربوهیدرات های خود را از غلات و قندهای تصفیه شده دریافت می کنند که خود ممکن است برای سلامتی مضر باشند. اگر رژیم کم کربوهیدرات (اما چربی اشباع بالا) به آنها کمک کند تا انواع مضر کربوهیدرات را حذف کنند و سبزیجات غیر نشاسته ای بیشتری مصرف کنند، این می تواند یک مزیت خالص برای سلامتی باشد.
به عبارت دیگر، غذاهای فرآوری شده که برای جایگزینی چربی های اشباع شده طبیعی با کربوهیدرات ها و قندهای تصفیه شده تولید می شوند، به ندرت انتخاب سالم تری هستند.